Archives de catégorie : Recettes Végéta*iennes de la Tribu

Ma recette de cannelés

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Cette semaine, j’ai tenté de faire des cannelés pour la première fois.
En voyant les recettes plutôt « strictes » je pensais qu’en végétalisant au maximum les ingrédients ils seraient probablement loupés, mais non. Ils ont eu tellement de succès que j’ai du en refaire le lendemain.
J’ai quand même gardé les oeufs dans ma recette, parce que j’ai la chance d’en avoir de nos poules d’amour, mais sinon j’aurais remplacé par une banane écrasée.

Ingrédients:

  • 1 litre de lait de soja
  • 2 gousses de vanille
  • 100 gr de margarine sans huile de palme
  • 300 gr de sucre (j’ai utilisé du sucre à la vanille de la marque Béghin Say)
  • 200 gr de farine
  • 5 oeufs ou une banane écrasée si on veut faire une recette 100% végétale
  • 1 petit verre de rhum brun

LA RECETTE:

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et la margarine jusqu’à un début d’ébullition.
Laisser tiédir.

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Pendant le refroidissement du lait, faire blanchir les oeufs et le sucre au batteur.

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Ajouter la farine aux oeufs sucrés

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Mélanger les 2 parties (lait + oeufs)2014-12-15 19.56.41

Ajouter un verre de rhum.

Moi j’ai mis qu’un tout demi verre car les enfants en mangent et je ne voulais pas que les gâteaux soient trop forts pour eux.

Laisser la pâte reposer quelques heures au réfrigérateur (une nuit c’est encore mieux)

Mettre la pâte dans les moules à cannelés

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Préchauffer le four à 230° puis enfourner pendant 20 minutes pour faire saisir les cannelés et qu’ils soient croustillants à l’extérieur puis finir la cuisson en baissant la température à 170° pendant 20 minutes.

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Attendre dix minutes avant de démouler les cannelés encore un peu chauds.

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Nuggets de Seitan

nuggets de seitanLes  nuggets de seitan, c’est tellement bon qu’il fallait que je partage la recette.
Je vous donne ma recette spéciale famille nombreuse pour au moins 3 repas.
Parce que quand les recettes sont longues à préparer j’aime en faire de grandes quantités et les congeler, comme ça les jours où j’ai moins de temps devant moi, j’ai juste à les repasser un peu au four.


Ingrédients pour le seitan:

  • 1 kilo de gluten en poudre
  • 300 gr de levure maltée
  • 150 gr de farine
  • 2 cuillères à café de ciboulette
  • 2 cuillères à café de curry
  • 1 cuillère à café d’épices à tajine
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 300 ml de lait (ici de soja)
  • 400 ml de bouillon de légumes assez concentré
  • 1 boite de concentré de tomate et du bouillon de légumes pour la cuisson

Pour la panure:

  • Céréales (type corn flakes) ou/et biscottes réduites en miettes
  • Farine
  • Eau

La recette:

Au robot, mélanger tous les ingrédients du seitan après avoir préparé le bouillon de légumes (ici avec un cube d’épices en plus pour donner plus de gout au seitan)

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Quand la « pâte » est prête, la couper en petits morceaux (attention à la taille des morceaux, le seitan gonfle beaucoup à la cuisson)

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Faire cuire les morceaux de seitan dans un bouillon de légumes avec une boite concentré de tomate, pendant une heure. Le seitan va beaucoup gonfler.

2014-11-08 12.02.06Une fois cuit, laisser le seitan refroidir dans le bouillon. Je le prépare la veille et je le laisse refroidir une nuit au réfrigérateur, comme ça il prend encore plus le gout du bouillon.

Quand le seitan est froid, l’égoutter.

Préparer un mélange eau+ farine+ sel+poivre d’un côté et la chapelure (biscottes et/ou corn flakes mixées) de l’autre

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Tremper le seitan dans le liquide puis le rouler dans la chapelure

nuggets de seitan

Cuire les nuggets 2/3 minutes à la friteuse ou dans une poêle avec de l’huile

nuggets de seitan

C’est prêt

nuggets de seitan

Accompagnés de frites faites maison, les enfants et les grands adorent.

nuggets de seitan frites

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Salade de fruits croustillante

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Aujourd’hui, je vous partage une petite recette rapide de ma salade de fruits croustillante que la Tribu aime beaucoup et qui est de saison (enfin, si on fait abstraction des averses et des faibles températures de ce mois d’août)

 

Je commence par couper du melon en boules avec une cuillère Parisienne et en morceaux que je laisse macérer au frais avec 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et 2 cuillères à soupe de sucre vanillé.

melon abricot

 

Ensuite je prépare une pâte pour biscuits sablés que j’étale sur une plaque en silicone.

Recette:

  • 125 gr de margarine végétale
  • 110 gr sucre de canne
  • 165 gr de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe d’arôme de vanille

Cuisson 15 minutes au four à 180°

Quand le biscuit est froid, je le casse en petits bouts

crumble

Et je recouvre les fruits de morceaux de biscuits avant de servir

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Galettes de courgettes, oignons et graines de sésame

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En ce moment, notre panier de l’AMAP est rempli de courgettes, alors pour varier un peu et ne pas les utiliser seulement cuites en mélange de légumes, j’ai fait des petites galettes pour la Tribu et tout le monde s’est régalé.

Ingrédients (pour notre Tribu de 6 personnes):

  • 3 belles courgettes
  • 3 oignons
  • 200 gr de farine
  • 150 gr de graines de sésame dorées
  • 10 ml de crème de soja
  • menthe du jardin (5/6 feuilles ciselées)
  • basilic du jardin (5/6 feuilles ciselées)
  • sel et poivre

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Râper les courgettes (ici des vertes et des jaunes), les mettre dans une passoire avec une cuillère à soupe de sel et laisser égoutter pendant au moins 15 minutes avant de les rincer.

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Couper les oignons le plus finement possible.
J’ai essayé de les râper mais mon robot n’était pas d’accord, il peinait trop.

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Mélanger les courgettes égouttées et les oignons et ajouter les graines de sésame, la menthe et le basilic.

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Bien mélanger et ajouter la crème et la farine.

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Dans une poêle d’huile bien chaude, faire des petits tas et les écraser

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Laisser cuire et dorer pendant 2 minutes de chaque côté.
Et poser les galettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

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Clafoutis aux cerises

clafoutis

En ce moment c’est la période des cerises et même sans cerisier dans le jardin, il y a toujours un gentil voisin pour venir nous en apporter un saladier. Alors après avoir fait une orgie de cerises « natures », place aux fruits cuisinés et forcément au célèbre clafoutis.

Ingrédients:

  • 100 gr de sucre (vanillé)
  • 100 gr de farine
  • 250 ml  de lait de soja à la vanille
  • 200 ml de crème de soja
  • 3 oeufs (de nos poules adorées)
  • 600 gr de cerises dénoyautées (surtout si des enfants en mangent)
  • 1 goutte d’arôme d’amande amère (facultatif)

ingrédients

La recette:

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre, puis ajouter dans l’ordre, la farine, la crème et le lait. Enfin mettre une goutte d’arôme d’amande amère.

Mettre une bonne couche de cerises au fond d’un moule en silicone ou au fond des ramequins individuels et verser du mélange (oeufs, sucre ,lait, crème, farine) pour les recouvrir.

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Cuire 45 minutes au four à 180°

moule clafoutis ramequins de clafoutis

 

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Galettes de légumes secs

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 Un peu dans le même style que mes steaks végétaux, j’ai eu envie de galettes de légumes secs pour varier les menus de la Tribu.

La recette est simple, mais il faut prévoir de faire tremper les légumes secs la veille pour une nuit, ou le matin pour la journée si c’est pour le repas du soir.

Une fois les légumes bien réhydratés, bien les rincer et les laisser égoutter quelques minutes.

Pour cette recette, j’ai choisi: des pois cassés, des lentilles corail et noires, des haricots rouges et blancs et du soja.

legumes secs

Pendant l’égouttage, j’émince de l’ail des ours et de l’échalote.

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Puis je coupe quelques légumes aux choix (il me restait des panais et des épinards de mon panier AMAP)

panais et épinards

 

Et hop je mets le tout (légumes secs, légumes frais et aromates) à cuire pendant 1h dans l’eau salée.2014-04-06 18.23.51

Quand tout est cuit, je mixe afin d’avoir une belle « purée » homogène.
Et pour finir, j’ajoute quelques cuillères de farine de blé noir (sarrasin).

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Il n’y a plus qu’à former des galettes et à les faire dorer quelques minutes de chaque coté dans une poêle avec un peu d’huile.

galettes de légumes secs

 

steak végétal

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Glace fraise/coco (à la sorbetière)

assiette Même si il fait moins chaud depuis quelques jours, une petite glace, ça ne se refuse pas.
Quand je n’ai pas de fruits congelés en stock pour faire avec la Yonanas et que j’ai envie de glace, je sors la sorbetière.

ingrédients

Recette rapide pour une bonne glace

Ma dernière glace en date faite maison, est à la fraise et au lait de coco, toute simple à faire, avec juste 250 gr de  fraises, une petite brique de lait de coco et un peu de sucre vanillé (ici 80gr), le tout mixé et passé à la sorbetière .

Après avoir mixé tous les ingrédientsfraises mixées lait de coco

Je mets le mélange dans la sorbetière pour une trentaine de minutes

sorbetière

Et il n’y a plus qu’à verser dans dans un ancien bac de glace ou dans une boite de conservation pour la mettre au congélateur.

C’est délicieux !

bac fraise/coco

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Cookies végétaliens

cookies

Si il y a bien une chose que j’ai appris à faire ces deux dernières années, c’est à végétaliser toutes les recettes que les enfants aiment.
Et je me rends compte que c’est loin d’être aussi compliqué que je ne le pensais.

Par exemple pour faire des cookies sans utiliser d’oeufs, de beurre et d’huile de palme, je fais cette recette et les cookies partent aussi vite qu’avant.

Ingrédients:

  • 220 gr de farine
  • 130 gr de margarine ramollie moi je prends la marque St Hubert Bio qui n’est pas dure à la base et sans huile de palme (chose rare pour de la margarine)
  • 200 gr de cassonade
  • 100 gr de chocolat
  • une cuillère à café de bicarbonate (ou un sachet de levure)

 

ingrédients

Dans le robot, mettre tous les ingrédients sauf le chocolat.

chocolat

Hacher le chocolat grossièrement avec un couteau

pâte

Mélanger la pâte, quand elle est homogène, y ajouter le chocolat puis mélanger à nouveau pendant quelques secondes.

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Former des boules de pâte sur une plaque de cuisson en silicone ou recouverte de papier sulfurisé.

Cuire pendant 20 minutes à 180°

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Attendre que les cookies aient un peu refroidi avant de les décoller de la plaque.

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Salade de graines germées

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Il y a deux ans, j’ai découvert les graines germées et je me suis rapidement acheté un germoir, parce qu’avec un germoir c’est hyper simple de faire germer ses graines.

Pour les lentilles par exemple, après un trempage dans l’eau pendant 24h, je les rince et je les dispose sur les étages de mon germoir, je les rince à nouveau deux fois par jour et au bout de trois jours, elles sont prêtes à être mangées.

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Jour 1

2014-05-23 10.23.17Jour 2

Ensuite pour faire une bonne salade pour toute la Tribu, je n’ai plus qu’à ajouter des radis, des carottes, quelques petits oignons blancs finement découpés. J’assaisonne avec de l’huile de noix et du vinaigre balsamique. C’est délicieux, rempli de bonnes choses et ça cale bien.

salade lentilles germées

 

 

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Seitan fait maison

seitan

Avec un mari qui adore le seitan et quand on voit le prix à Biocoop (presque 4€ les 2 steaks de 100 gr) je me suis vite penchée sur le fait maison qui est beaucoup plus économique (7€ pour un kilo)

Et après avoir fouiné sur internet, j’ai une fois de plus tout modifié à ma sauce pour trouver la recette qui a un succès général à la Tribu.

ingrédients

Ingrédients:

  • 500 gr de gluten de blé
  • 600 ml d’eau
  • 1 cuillère à café bombée d’ail en poudre
  • 2 cuillères à café d’échalote
  • 2 cuillères à café de ciboulette
  • quelques brins de persil
  • un peu de poivre
  • 3 cuillères à  soupe de levure maltée
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de moutarde (à mettre dans l’eau de cuisson)

Avec ces doses, il y a pour faire deux repas pour nous six et nous sommes de gros mangeurs (le seitan se congèle très bien) et une bonne boite pour un repas de midi du Grand Chef au travail.

ingrédients robot

Mettre tous les ingrédients sauf la moutarde dans le robot et laisser pétrir pendant 10 minutes

pâte

Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes

seitan

Couper des tranches ou morceaux selon l’utilisation du seitan dans la recette.

tranches

Dans une cocotte faire bouillir de l’eau et ajouter la moutarde.
Cuire le seitan pendant une heure.

Attention le seitan va gonfler à la cuisson.

seitan

Voilà le résultat après une heure de cuisson.

A ce stade, le seitan peut se manger tel quel (les enfants se ruent dessus à peine sorti de la cocotte) ou se substituer à n’importe quelle viande dans les recettes (blanquette, bourguignon…)

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Ici, nous l’aimons réchauffé dans une sauce à base de concentré de tomate, huile d’olive et vinaigre balsamique.

sauce balsamique

Et avec quelques frites (faites par Le Grand Chef), les enfants adorent.

seitan

 

Ou alors grillé façon pierrade pour le tremper dans une bonne sauce.

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